Descrição
Castas
Bical e Maria Gomes.
É vinificado de bica aberta, sendo o mosto colocado em pequenos decantadores de 1m³ onde permanece entre 24 a 36 horas para fazer a decantação através de precipitação natural. No final deste processo, o mosto é transferido para depósitos de inox onde fermenta, com um controlo de temperatura feito com queda de água refrigerada. Aqui procuramos ter um vinho base em que exista um pouco mais de teor alcoólico, mantendo uma acidez elevada. O vinho base é espumantizado, normalmente, em março do ano seguinte e, no caso do Super Reserva, estagia 24 meses em cave antes do degorgement. Trata-se de um espumante método tradicional, fermentado em garrafa, com a remuage feita à mão em pupitres de madeira. Sendo um bruto natural, não tem qualquer adição de açúcar no licor de expedição.
Mantém o estilo sério e austero da casa, mas agora com uma elegância e cremosidade muito atrativass. Encorpado, centrado nas notas de lima e toranja, com perfeita acidez, pode evoluir bem na garrafa. 16,5/20″ – Revista de Vinhos, 2013
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